Já alguma vez ouviu falar em antinutrientes ou em factores antinutricionais?
Sabe o que são, onde se encontram e como diminuir o seu impacto na sua saúde?
Os antinutientes são agentes naturalmente presentes nos alimentos de origem vegetal, que servem para a proteção contra a agressão de factores externos.
Os antinutrientes englobam diversos compostos, nomeadamente: lectinas, alcalóides, glucosinolatos, saponinas, ácido fítico, oxalatos, etc, e encontram-se presentes em alimentos como os frutos secos, sementes, cereais, leguminosas e alguns vegetais.
Quando consumidos, estes factores antinutricionais têm a capacidade de se ligar aos nutrientes e assim, impedir a sua absorção, tornando-os menos biodisponíveis. Esta é uma das razões pelas quais as dietas vegetarianas e veganas tendem a ter uma maior propensão para défices nutricionais.
Para além disto, alguns destes compostos, como as lectinas, têm a capacidade de danificar a mucosa intestinal podendo levar a um quadro permeabilidade intestinal aumentada e assim conduzir ou exacerbar processos auto imunes1. Por esta razão, parece ser especialmente importante que indivíduos com doenças auto imunes limitem o consumo de alimentos ricos em factores anti nutricionais.
Existem, no entanto, alguns métodos que auxiliam na redução destes agentes, contribuindo assim para um menor impacto ao nível da saúde aquando do seu consumo. Métodos como demolhar, germinar, fermentar e cozinhar têm um impacto significativo na redução de factores antinutricionais2.
O ideal é mesmo combinar diferentes técnicas para atingir um resultado melhor, como por exemplo, demolhar e cozinhar. Este deve ser o processo utilizado na preparação de leguminosas, por exemplo. Estas devem ser adquiridas em seco, demolhadas por aproximadamente 24h com um pouco de vinagre ou sumo de limão e, de seguida, cozinhadas em panela de pressão.
Referências:
1 – de Punder, K. and Pruimboom, L. (2013). The Dietary Intake of Wheat and other Cereal Grains and Their Role in Inflammation. Nutrients, 5(3), pp.771-787.
2 – Gibson, R., Perlas, L. and Hotz, C. (2006). Improving the bioavailability of nutrients in plant foods at the household level. Proceedings of the Nutrition Society, 65(02), pp.160-168.
